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传统臭桂鱼的制作方法

发布时间:2019-10-23 13:12:01 编辑:笔名
说起臭豆腐,相信大家都比较熟习,闻起来臭,但实际上吃起来却很香脆,而今天我们给大家介绍另外一道江南1带的家常菜:臭桂鱼,以下的这类做法是现在比较流行的家常做法,桂鱼本身没有进行腌制很长时间,臭香味主要来自臭豆腐切条后的融会,相对更便捷又能保证桂鱼的鲜味。 原料:桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适当 色拉油10000 约耗100克; 制法: 1、桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。 2、鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成1字条;野山椒去蒂剁细。 3、炒锅置火上,放入色拉油烧至23成热,取1片上好浆的鱼片,包入1根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。 4、锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜略加点缀即成。 以上4步骤关于臭桂鱼制作的分享,需要我们注意其中的细节就是桂鱼需要先大火蒸熟落后行保温,而不能等它冷却,臭豆腐的选取不能是已油炸后的,最好是腌制后密实的那种臭豆腐,更有份量和更入味;最后,在调料方面,白糖只是提到提鲜甜的作用,不宜放太多,不然会影响香味。 本网站内容均来源于网络,并不代表本网观点,其内容仅供大家参考。哈尔滨男科医院哪家好
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