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网传食物有鸳鸯配靠谱吗

发布时间:2019-11-26 14:46:54 编辑:笔名

传食物有“鸳鸯配”,靠谱吗?

近几年,关于食物相克的传闻不绝于耳,各种禁忌搭配也令“吃货”们大为神伤,这则微博的出现让大伙松了一口气。它指出,食物搭配合理,不仅不会“相克”,反而会“相生”,起到营养互补、相辅相成的作用,这样的组合俗称“鸳鸯配”。配图中,除鱼和豆腐、葡萄酒和花生外,还列举了不少优质搭配,例如猪肝和菠菜同食能够防治贫血、鸡肉和栗子搭配可以补血养身、鸭肉烧山药有补阴养肺的功能,鸡蛋和百合搭配,可滋阴润燥、清心安神,豆腐加萝卜有利于消化等。

这些食物果真营养互补吗?江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东认为,这些搭配有合理之处,但并非绝对组合,“鱼和豆腐一起吃有利于钙的吸收 ,但并不是非这样吃不可。”他指出,部分组合食用时也应掌握好摄入量,否则会适得其反,“葡萄酒中的阿司匹林和花生中的白梨醇同吃对心血管有益 ,但15克花生米就相当于10克油,建议每天摄入量不超过30克,葡萄酒饮用量不宜超过100毫升。”

“食物主要分为主食、蔬果、动物性食物、豆制品和油脂等五类,日常生活中,应坚持多样化原则。”颜晓东表示,从营养学上来说,没有那种食物是完美的,因此,人需要吃不同种类的食物以满足需要,“除了动物性食品和植物性食品一起吃,白米饭和粗粮这样同种类的食物也应进行混搭。总的来说,包括葱姜蒜等调味料在内,每人每天应吃25种食物,30种以上为最佳。”

与此同时,颜晓东推荐了几种营养搭配方式,以达到食物之间的互补、强化作用。例如,维生素D可以促进钙的吸收,富含这两种营养素的食物一起吃效果较好;维C与菠菜等含有非血红素铁(植物来源)的食物同吃也是不错的选择。值得注意的是,维C易被破坏,因此,颜晓东建议, 蔬菜下锅前,最好用淀粉勾芡,对维C进行保护,烹饪时,最好采取急火快攻的方式。此外,他还强调了蛋白质的互补作用,“大豆所含的优质蛋白,可以与谷类蛋白质同食。生活中,不妨将白米饭与粗粮混搭着吃,对于维持正常的血糖水平有不错的功效。”

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